ใช้กระบวนการดองที่ 2 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดต่อการดองขิง ฝาน ขิงของเรามีดองด้วยความเข้มข้นของเกลือเพียง 6 โบเมขิงดองเย็นอะซาซุเกะของเรานั้นจะถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบของข้าวปั้นซูชิ โดยขิงแผ่นฝานนี้เป็นที่รู้จักในชื่อว่า “ขิงการิ”